高手的泡茶筆記,純幹貨!

  泡茶的基本原則很簡單,無非就是“水溫、浸泡時間、茶水比、放茶量”這四要素。
 
  但現實往往是說起來簡單,做起來難。不妨也看看高手的泡茶筆記,看看高手泡茶都有什麽訣竅吧。
綠茶
 
保持鮮嫩是根本
 
  綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,茶芽飽滿,十分嬌嫩。
 
  綠茶的香氣屬於清香、花香、嫩香型,同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好衝泡要領,便會破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
 
  綠茶的茶量一般比其他茶類要少,即使是玻璃杯衝泡,3~5克(鋪滿杯底)即可。
 
  水微沸後,耐心等2-3分鍾,水溫降至90℃以下即可衝泡,等待3分鍾左右即可飲用,口感鮮爽醇和。
 
  在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,因此綠茶的最佳飲用泡數是前兩杯。第一杯快喝完時,可以留一點茶水,這樣再加水時濃度不會下降過多。
紅茶
 
注意時長和水溫
 
  紅茶,衝泡時茶量一般控製在5克左右,使用蓋碗衝泡。首泡的浸泡時間約為8-10秒,然後快速出湯,將茶湯瀝幹,避免影響下一泡的口感。
 
  第二泡浸出速度也很快,同首泡一樣快速出湯。從第三泡起,浸泡的時間可根據前一泡適當地延長3-5秒。
 
  普通的紅茶,使用80-90℃衝泡為宜,如水溫太高容易發酸。稍粗老的紅茶,或是一般纖維豐富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把內含的豐厚物質給衝泡出來,但注意出湯手速一定要快。
 
  如果客人較多,可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免前後兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
烏龍茶
 
香氣高揚是好茶
 
  烏龍茶以高香著稱,重在泡出其高揚的香氣。
 
  因此衝泡烏龍茶的水一定要是沸水,使用蓋碗或者紫砂壺,用熱水懸壺高衝,激發茶香。
 
  放茶的量一般比較大,方便反複衝泡,體會香氣層次。一般是8克茶,大概占蓋碗大小的一半到三分之二。
 
  條形的單叢茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出湯要快一些,而顆粒形的鐵觀音等衝泡時間可以稍微延長,等茶葉完全舒展開來再加快時間。
 
  品烏龍茶用薄胎的,杯身高一點,杯口不過度敞開的白瓷杯效果最好,不僅能品嚐其甜爽的滋味,喝完之後可以聞聞杯底,容易凝聚香氣。
黑茶
 
重點在醒茶
 
  黑茶獨特的渥堆工藝,讓黑茶在後發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。
 
  但又正是由於長期的後發酵,以及後期的存放陳化,讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息,如果不經醒茶直接衝泡不會好喝。
 
  衝泡黑茶最重要的步驟是醒茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉不喝。
 
  這樣,一些異雜的氣味便在熱水的激發下散去,緊壓的茶緩緩舒展,第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
 
  如果是比較緊的磚茶,也可以依據實際情況醒兩次茶,即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久,快進快出,避免喪失太多茶味。
老茶
 
是否幹燥,安全第一
 
  存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放時間一般在5年以上。不管是自己存放的還是購買的老茶,都不應該盲目追求,應以食品安全為第一。
 
  如果發現茶有黴斑或是有黴味,那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣,可將茶取出置於通風處透幾天氣,也屬於醒茶,叫做“幹醒”。
 
  通常衝泡老茶需要高溫,一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶,叫做“濕醒”,方法同黑茶。
  衝泡七八泡以後,如果茶味淡下來,可以用茶壺煮茶。至於煮的時間,需要依據茶湯的濃淡而定。煮茶,你會嚐到不一樣的茶味。
 
  可以看到,每一種茶類都有其特點,根據它們量身定製,圍繞水溫、時間、茶水比(放茶量)三個要素,就能夠得到規律了。
責編:yunhong
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