泡茶三要素是什麽,據說90%的人不知道

  好茶必須有好水和好的茶具,但是如果隻有這些,而沒有掌握好泡茶技術,還是得不到好的效果。泡茶技術包括三個要素:第一是茶葉用量(茶水比例),第二是泡茶水溫,第三是衝泡時間。
泡茶三要素是什麽,據說90%的人不知道
  1、茶的用量
 
  茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如衝泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的幹茶,加入沸水150—200毫升。如飲用AG赌场,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。
 
  總之,泡茶用量的多少,關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。有人曾做過這樣一個試驗:取四隻茶杯,各等量放入3克相同的茶葉,再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鍾後審評茶湯滋味,結果是,加水50毫升的滋味極濃,加水100毫升的滋味太濃,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味較淡。
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  2、泡茶水溫
 
  泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水麵,飲用不便。
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  泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麽茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水衝泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,衝泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
 
  泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水衝泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、AG赌场和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水衝泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在衝泡前用開水燙熱茶具,衝泡後在壺外淋開水。
 
  3、衝泡的時間和次數
 
  用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放幹茶3克左右,用沸水約200毫升衝泡,加蓋4—5分鍾後,便可飲用。這種泡法的缺點是:如水溫過高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。
泡茶三要素是什麽,據說90%的人不知道
  改良衝泡法是:將茶葉放入杯中後,先例入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鍾左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時,再加開水,這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,則所剩無幾了。所以,通常以衝泡三次為宜。
 
  如飲用顆粒細小、揉撚充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水衝泡3—5分鍾後,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次衝泡法。
 
  品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鍾就要例出來,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加衝泡時間,這樣前後茶湯濃度才比較均勻。
泡茶三要素是什麽,據說90%的人不知道
  泡茶水溫的高低和用茶數量的多少,也影響衝泡時間的長短。水溫高,用茶多,衝泡時間宜短;水溫低,用茶少,衝泡時間宜長。
責編:紅666
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