紫陽富硒茶加工工序

  天然紫陽富硒茶的珍品為紫陽毛尖係列,分翠峰、銀針、翠芽等,紫陽富曬茶分為很多種類,其中以紫陽毛尖茶最為出名,下麵就以紫陽毛尖茶加工工序為例介紹。
紫陽富硒茶加工工序
  紫陽毛尖初製加工工藝流程
 
  鮮葉分級攤放→殺青→初揉→初烘→複揉→整形→複烘提毫→足幹焙香
 
  紫陽毛尖茶加工工序
 
  1、鮮葉攤放:適度的鮮葉攤放有利於改善茶葉苦澀味和提高香氣,鮮葉采收回廠後,應放入潔淨的竹簸箕或竹席上適度薄攤,厚度控製在一寸左右,攤放時間為4-8小時。最長不過8小時。並保證鮮葉上麵沒有水,不然殺青時候粘鍋,殺出來就是燒焦的葉片。
 
  鮮葉分級:鮮葉勻淨度較差的時候要使用鮮葉分級機將鮮葉分級,然後按照粗細級別不一分別加工。
紫陽富硒茶加工工序
  2、殺青:采用微型滾筒殺青機(30型或40型),開機後開始加溫,待筒體進口約20厘米處溫度上升至220-230℃,手感有燒手的感覺,才開始投葉,此時放入的鮮葉會產生類似炒芝麻的響聲,剛投入時,應先投入2-3大把,約300-400克,接著以小把(約50克)勻速投入,同時,打開筒體出口下的吹氣風扇,使出筒體的葉子迅速冷卻,出葉後觀看殺青葉是否殺透殺勻,以調整進葉速度和投入鮮葉速度的快慢,以觀察筒體出口處水蒸汽直衝上升為適宜,投少則易產生焦邊、焦葉,微型滾筒殺青機的台時產量:30型早春茶控製在25-40斤,晚春茶和夏秋茶30-50斤;40型早春茶控製在40-60斤,晚春茶和夏秋茶控製在50-80斤;如鮮葉為全芽則殺青速度應減慢,台時產量控製在20-25斤左右;殺青時間約為1分30秒左右,殺青葉的失重率在30%-40%之間,殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉變為翠綠,青草氣大量揮發,良好的茶香明顯,葉軟如綿,梗子折之不斷,手握成團,拋之即散。
 
  冷卻:加工紫陽毛尖茶,非常講究色澤,殺青出來的鮮葉雖有風機吹風降溫,但還應及時攤開,切忌堆積,否則易悶黃變味,降低了名優茶的價值。
紫陽富硒茶加工工序
  3、初揉:紫陽毛尖特級采用30型揉撚機,不加壓,時間一般在3-7分鍾之間,一次完成,或者采用手工揉撚(采用推拉滾揉);揉至茶汁溢出,稍有沾手感覺為宜。紫陽毛尖一級至三級,揉撚采用30型或40型等小型揉撚機,投葉量以鬆裝桶滿為宜,輕揉不加壓5分鍾,輕壓(壓至揉桶1/3位置)10分鍾,重壓(壓至揉桶1/2位置)8分鍾左右,然後解壓輕揉2分鍾,時間在25分鍾為宜,不能揉撚時間過長,防止茶汁大量溢出,影響色澤和顯毫,確保成條率達90%以上。
 
  4、初烘:用烘焙機或連續烘幹機,采用薄攤快烘的方法,進風口溫度掌握在130-140℃之間,烘幹時間為3-5分鍾,失重率掌握在30%-40%之間,約三成幹,下烘時在製品的含水量約為30%左右,下烘後的在製品應立即攤晾散熱、冷卻回潮15-20分鍾。
紫陽富硒茶加工工序
  5、複揉:一、二、三級毛尖茶初烘後采用先分篩、後複揉,複揉堅持中壓長揉,方法同初揉不重壓,時間以30-40分鍾左右為宜。
 
  6、整形:采用往複式理條機,溫度控製在100℃左右,每槽的投葉量60-80克,時間約8-10分鍾,待芽頭變直即可出鍋,攤晾30分鍾左右進行複烘提毫。
 
  7、複烘提毫:白毫顯露是紫陽毛尖的特征,複烘溫度控製在70-80℃,在製品上烘至7-8成幹時,用手工理條提毫。提毫在烘焙機上進行,方法是:先用手將茶條理順,然後將理順的茶條握於手掌順一方向推揉,反複2-3次,使白毫顯露後下烘攤晾2-3小時,再烘足幹。
紫陽富硒茶加工工序
  8、足幹焙香:已成形的茶葉需進一步幹燥,以利品質的保持與貯藏,足幹在烘焙機或提香機上進行,進口溫度控製在90-100℃之間,此時,溫度不宜過高,否則會影響幹茶翠綠鮮活色澤的形成。時間視上烘茶葉含水量的高低加以調整,中間翻拌3-4次,烘至含水量在6%以下(手撚成末)下機,冷卻後包裝儲藏。至此基本上紫陽毛尖的加工流程就基本結束,接下來就是開湯品茶,做好的茶葉湯色翠綠,條形均勻美觀,口味香醇餘甜,可謂極品!
 
  紫陽毛尖保存方法
 
  1、一般少量用茶,用鐵製彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存,其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時,首先應檢查一下容器是否密閉,而且應將茶葉裝實裝滿,盡量減少容器內的空氣。這種貯茶方法,雖簡單易行,使用起來也較方便,但隻適用於短期貯存,一般為幾個月,因為它不能做到完全密閉。
紫陽富硒茶加工工序
  2、使用幹燥劑貯存,使用幹燥劑,可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。可用塊狀未潮解的石灰,可先將散裝茶用薄質牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包),捆牢,分層環列於幹燥而無味完好的壇子或無鏽無味的小口鐵桶四周,在壇和桶中間放一袋或數袋未風化的生石灰,上麵再放茶葉數小包,然後用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口,再蓋緊蓋子,置於幹燥處貯藏。一般1-2個月換一次石灰,隻要按時更換石灰,茶葉就不會吸潮變質。
 
  3、冰箱貯存法,放入冰箱內低溫貯存,如溫度控製在5℃以下,保存茶葉質量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風味不變。如已為小的聽、罐、筒、盒包裝,一般密閉性較好,隻要外套幹淨的塑料袋紮緊,可直接放入冰箱內貯存。對於散裝茶,可先放入幹淨、潔淨、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內,裝滿裝實、蓋嚴,用膠布封口並蠟熔塗封,外麵再套上塑料袋紮好,可放入冰箱貯存。
紫陽富硒茶加工工序
  4、用暖水瓶貯存法,保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉,其效果良好,一般可保持茶葉的色香味長達1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶內,要裝實裝足,盡量減少瓶內的空氣留存量,用軟木塞蓋緊,外塗白蠟封口。
 
  5、用食品袋貯存法,用兩個新而無味、無孔隙的塑料食品袋,將幹燥的茶葉用防潮紙包好後,裝入其中一隻口袋內,輕輕擠壓,盡量將袋內的空氣排出,紮緊袋口然後將封口朝下,再裝進另一隻塑料口袋內,排除空氣,紮緊袋口即可。這種包裝單獨貯存,也能起到一定的保鮮效果,如將其裝入幹燥、無味、密閉的鐵筒內貯存,茶葉保鮮的效果及持續時間更長更好。
責編:木坤小寶
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