紫陽富硒茶是怎麽製作的

  “紫陽富硒茶”的加工工藝,簡單地可以分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟,其中關鍵在於初製的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了富硒綠茶的品質特征。
紫陽富硒茶是怎麽製作的
  紫陽富硒茶是怎麽製作的
 
  1、殺青
 
  殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,製止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變,同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉撚造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。這一過程一般均在殺青機中進行,影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等,它們是一個整體,互相牽連製約。
 
  2、揉撚
 
  揉撚是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於衝泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表麵,對提高茶滋味濃度也有重要作用。製綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉撚,熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。
紫陽富硒茶是怎麽製作的
  3、幹燥
 
  幹燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。幹燥方法,有烘幹、炒幹和曬幹三種形式。綠茶的幹燥工序,一般先經過烘幹,然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘幹,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
 
  紫陽富硒茶鑒別方法
 
  1、外形:富硒茶條索緊細,挺直顯毫,色澤為黃綠,且色澤基本均勻一致,具有油潤感。
 
  外地茶條索多卷曲,茶葉顏色為鮮綠或草綠且表麵光滑,即有假紫陽富硒茶之嫌。
紫陽富硒茶是怎麽製作的
  2、香氣:通常首先用雙手捧起半把幹茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有較濃的嫩香、清香或栗香屬於富硒茶。富硒茶香氣,高檔名茶多嫩香或花香持久,名優綠茶栗香濃鬱持久;
 
  外地茶香氣低,有青草氣或其他氣味。
 
  3、湯色:富硒茶湯色綠明亮或黃綠明亮,茶湯冷卻後,仍能保持清亮,湯色逐漸黃變,為真紫陽富硒茶葉。
 
  外地茶的湯色清澈明亮或湯色黃綠明亮;冷卻後任保持清湯綠葉或變為渾濁。
 
  4、滋味:富硒茶的滋味濃厚、醇和、回甜。
 
  外地茶的滋味較淡,有苦澀或麻的口感,無回甜;無回甜是紫陽茶和外地茶最本質的區別。
紫陽富硒茶是怎麽製作的
  5、葉底:富硒茶的原料來源於紫陽群體品種,群體品種的茶葉就是葉底不勻齊,但葉底芽葉肥壯,黃綠明亮。
 
  外地茶的葉底比較勻齊,一種是小葉種製作的,葉底比富硒茶葉底瘦小;一種是中葉種,芽葉比較纖細、勻整,且葉底發白為假富硒茶葉。
責編:木坤小寶
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