新會陳皮又分青皮、二紅、大紅,不同顏色的皮該如何選擇?

  在陳皮店選購陳皮的時候,往往會見到不同的陳皮堆頭上會寫著“青皮”、“二紅”或“大紅”。新會陳皮也分這麽多顏色嗎?又該如何選擇呢?

  新會陳皮按成熟期采摘可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

柑青皮(青皮)

  采摘時間:農曆立秋至寒露。(此時的新會柑果皮未著色,生理未成熟。)

  外觀及氣味特征:外表色澤青褐色至青黑色,有無數微凹入的油室點,不顯皺縮。內表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。

二紅皮

  采摘時間:農曆寒露至小雪。(此時的新會柑果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟)

  外觀及氣味特征:外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數大而凹入的油室,皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮鬆狀不明顯。質較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。

大紅皮

  采摘時間:農曆小雪至小寒。(此時的新會柑果皮已基本著色,生理已基本成熟)

  外觀及氣味特征:外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮鬆狀明顯示。質軟、皮厚,味辛帶甜香。

顏色不同,功效也有區別

  雖然我們習慣上把青皮、二紅皮、大紅皮都稱為陳皮,但實際上青皮跟二紅皮、大紅皮是存在區別的,按中醫學上來說,這是兩種不同的藥材:二紅皮,大紅皮,陳化三年後,中藥歸類為“陳皮”,青皮陳化後,中藥歸類為“青皮”,兩者的主要功效不同。

  青皮:歸肝、膽、胃經。疏肝破氣、消積化滯;

  陳皮:歸肺、脾經。理氣健脾、燥濕化痰。

  雖同為理氣中藥,但陳皮性較和緩,偏入脾肺氣分,並能燥濕化痰。青皮藥性較猛,偏入肝膽經,行氣作用較強,能疏泄肝膽,破氣消積。

  青皮的藥用價值很大,但在日常的使用中有一定的禁忌:氣虛者、兒童應慎服,孕婦忌用。《仁齋直指方》:"有汗者不可用。"《本草蒙筌》:"老弱虛羸,尤宜全戒。"《本草經疏》:"肝脾氣虛者,概勿使用。"《本草經疏》中還建議:“凡欲施用(青皮),必與人參、術、芍藥等補脾藥同用,必不可單行也。”

日常膳食,還是二紅、大紅最常用

  前麵說了,二紅、大紅陳化後在中藥歸類為“陳皮”,故而可知,就主要功效而言,二紅、大紅基本是一致的。而且功效都很平和,更適合日常的烹調、湯飲使用。

  那二紅、大紅又該如何選擇呢?

  就滋味而言,大紅皮由於成熟度更高,入口更加甘香醇厚,適用範圍廣,可配用名貴藥材,同時也是膳食泡茶的極好配料。所以,如果特別講究的,可以選擇大紅皮。

  但由於大紅皮糖分很高,在儲存難度方麵要明顯高於二紅。所以如果擔心不會保存或者想省心一點的話,二紅皮是不錯的選擇。二紅皮具有用途廣,相對易儲存的優點。

  照我看來,青皮、二紅、大紅都應該備點。青皮不常用,但很有用,尤其在經常熬夜或者肝氣鬱結的時候,青皮很有用;二紅皮則使用範圍廣、相對耐儲存,適合日常烹調、煲湯使用。大紅皮滋味最甜美香醇,適合不時犒勞一下自己。

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