紫砂小知識:紫砂壺,能不能用來泡綠茶?

  眾所周知,紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音,而對於綠茶很少人嚐試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯衝泡,久而久之很多人會認為綠茶不能用紫砂壺泡,這種說法正確嗎?
  有一種觀點認為不能用紫砂壺泡綠茶,因為:
 
  一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞。
 
  二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
 
  其實不然
 
  玻璃器皿是後來的產物,由於綠茶在水中展開的時候非常的賞心悅目,而且衝泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡,但是不能因此而否認了紫砂壺的優點。
  把茶葉悶熟是一般不大懂得泡茶的時候才會出現的情況,泡茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細節的把握。並且,從科學角度分析,紫砂壺的雙氣孔結構,保證了紫砂壺透氣不透水的特性。
 
  這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長,如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好衝泡時間,綠茶是不會悶熟的。
 
  除此之外,因為紫砂壺具有透氣性和吸水性,一把壺不但不會把茶葉悶熟,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”,蘇東坡在杭州做刺史的時侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。
  蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水,蘇軾在宜興東坡書院時,還親自設計了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統的泡茶方法。
 
  首先是選用合適的壺型和泥料,口大出水順暢的,身筒矮些,泥料最好是紫泥係,顆粒大,透氣性好。不適合朱泥,朱泥密度大,會把茶葉悶熟,也不適合高身桶,也會把茶葉悶熟。
 
  其次是要掌握好適當的水溫,一般不要超過90度,好茶80度就可以了。最後運用恰當的出湯時間,出盡水後立即開蓋降溫以防將茶悶熟。
責編:yunhong
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