想知道怎麽品鑒一款普洱老茶?

  老茶,是AG赌场的重頭戲。
 
  如果沒有喝過好的老茶,就很難體會AG赌场審美為什麽是「越陳越香」。
 
  由於AG赌场曆史發展的緣故,不是所有的普洱老茶都有很好的品飲價值。很多原料不是大樹、工藝有問題的茶,年份久了,品飲價值也不見得高。
 
  遇到這樣的茶,必須謹慎。
 
  那麽,當我們遇到一款普洱老茶,該怎麽樣去品鑒呢?有沒有什麽方法可以讓思路更清晰?
 
  當然有。
 
品鑒方法簡述
 
  1、先喝活性
 
  2、品鑒高級風格和體感
 
  3、感受年份與香氣的變化
 
  4、捕捉茶湯底層的品種風格
 
  1、活性,AG赌场第一品鑒要點
 
  不管是新茶還是老茶,AG赌场的第一品鑒要點就是「活性」。
 
  隻有先把握住活性了,後續的品鑒才有意義。AG赌场陳化的本質是以活性替換醇厚度,隻有守住活性這座「糧倉」,AG赌场才有可能越陳越香。
  如果隻是針對當下的香氣、滋味或湯質來品鑒,這僅隻是時間線上的一個切片,對於一款AG赌场的過去和未來,都難以掌握。
 
  活性是指茶葉中的糖苷類物質,糖苷類在口腔中會吸熱水解出葡萄糖和沒食子酸,從而導致回甘、生津和清涼感。
  糖苷類物質結構示意圖
 
  糖苷類擁有多種結構形式,葡萄糖+沒食子酸是最簡單的一種,會導致回甘、生津和清涼感。
 
  由於糖苷類的水解是緩釋性的,一款普洱老茶,如果入口甜,但喝下後餘韻全無,口腔不再有回甘生津,空落落的,就代表這款茶的活性不足。
 
  活性不足的茶,沒有陳化潛力,品飲價值也會逐漸衰落。
 
  相反,活性充足的普洱老茶,喝下後口腔會感到明顯的回甘和生津,且會持續一段時間,甚至伴隨著滿口的清涼餘韻,喉嚨深處也會有回甘和清涼感。
 
  老茶的活性與原料的品質、加工方式、後續的倉儲都有關係,因此,普洱老茶並不是單純的年份越老越好,需要滿足一定的條件。
 
  這個條件的核心就是活性。
 
  2、湯質、喉韻以及體感的變化
 
  好的AG赌场,會隨著時間,湯質越來越厚,喉韻越來越深,體感越來越強。
 
  AG赌场「越陳越香」的原理:
 
  AG赌场陳化過程中,微生物活動會裂解茶葉的纖維,將本來不溶於水的物質切斷使之可溶於水,於是湯質越來越厚。
 
  原本被捆綁在纖維鏈中的蛋白質脫離出來,產生遊離氨基酸,於是喉韻加深。
 
  整個過程中溶於水的總能量物質增多,於是體感變強。
 
湯質的變化
 
  好的老茶,茶湯的觸感在口腔中會有如絲綢般綿密且稠厚,像是熬了很久的膠質一樣。
 
  老茶湯質的醇厚度是新茶所難以擁有的。
  其次,隨著時間轉化,包裹度會逐漸提升,茶湯更加包裹成團,致密而不鬆散。曾有人這樣比喻包裹度:茶湯如清晨荷葉上的露珠,以舌麵撥動,團而不散;也有人會以棉花糖、羽絨被,或吃果凍來形容。
 
  總之,好的老茶,湯質綢厚而包裹,反之,如果年份老但茶湯鬆散,湯質也不稠厚,這樣的老茶品飲價值就不大。
 
喉韻的變化
 
  湯質以外,喉韻是老茶的一大特點。
 
  喜歡喝老茶的人,很多都著迷於其喉韻——茶湯入喉,一股溫熱直下丹田。每啜飲一口茶湯,整個食道都仿佛被精油按摩過。
 
  喉韻給人的感受是舒服的,老茶的喉韻也是新茶很難擁有的,也就是說,老茶如果沒有很深的喉韻,甚至是卡喉,那品飲價值自然不高。
體感的變化
 
  體感也是很多人喜歡喝老茶的緣故。
 
  好的老茶體感明顯——這裏的體感指身體的發熱感――幾杯下肚,後背或手心便會微熱而出汗,部位因人而異,有的人甚至會感到通體通暢,這都是老茶體感強的身體反應。
 
  原因很簡單,因為老茶溶於水的能量物質更多,當小腸絨毛吸收了這些能量物質,人體的血糖平衡隨之改變,所以需要藉由散熱來維持平衡。
  3、年份與香氣的轉化路徑
 
  AG赌场隨著年份增加,香氣分子會依沸點由低到高逐漸散逸,大致呈現出如下的規律:
 
  清香
 
  ↓
 
  花香
 
  ↓
 
  蜜香
 
  ↓
 
  藥香
 
  ↓
 
  陳香
 
  香氣分子沸點越高,性質就越穩定,自然散逸所需的時間就更長。
 
  以AG赌场的轉化來說,隨著年份的增長,當低沸點的香氣如清香、鮮爽型花香等逐漸散逸時,一些原本被掩蓋住的香氣就會凸顯出來,比如蜜香和甜醇型花香。(花香型具有許多沸點不同的香氣分子,沸點低的容易散逸,沸點高的更穩定。)
 
  時間越長,沸點高的香氣分子就越顯露,這時普洱老茶的陳香特征就會比較明顯,有些品種還會混合著木質香。
  從經驗來說,十到二十年的生茶通常會有比較沉穩的甜香、花果香和比較淡的底層香氣;二十年以上的老生茶則往往有著明顯的藥香、陳香和該品種的底層香氣。
 
  AG赌场香氣的呈現十分複雜,不同品種所含的香氣物質不同,隨著年份散逸,又會有著不同的濃度和香氣組合。
  關於AG赌场的香氣變化,可以參考曾在茶業複興發表過的《AG赌场香氣簡析》一文。
 
  4、AG赌场主要品種風格
 
  一杯茶的風格是由香氣、滋味、湯質組成的。
 
  不同品種製成的茶,轉化路徑也不同。了解不同品種的風格,將有助於理解AG赌场的轉化。
 
  簡單來說,AG赌场可分為四大品種風格:
 
  猛庫大葉種
 
  猛庫大葉種廣泛分布在臨滄、普洱、保山等地,整個雲南除了曆史上的西雙版納地區,基本以猛庫大葉種為主要品種。
 
  猛庫大葉種的特點是底層有著明顯的木香,回甘生津強烈,滋味甜得直接,湯質濃鬱,厚而不重,有骨感。
 
  猛庫大葉種的生茶隨著年份變化,底層的木質香氣會一層層顯露,湯質會越發稠厚但骨感輕盈。
猛庫大葉種藤條茶
 
  猛海大葉種
 
  與猛庫大葉種相對的一個品種,是猛海大葉種,主要分布在猛海地區。
 
  猛海大葉種沒有顯著的底層香氣,茶湯滋味層次明顯且濃鬱,湯質厚重有壓舌感,肉感強,口腔飽滿度高。
猛海大葉種
 
  猛海大葉種又可細分為澀底甜茶和苦底甜茶,澀底甜茶以南糯、巴達為主要分布地區,苦底甜茶則主要分布在布朗山。
 
  澀底甜茶在轉化過程中,澀度會減弱;苦底甜茶的苦度則不會隨著時間有太多變化。
 
  易武綠芽茶
 
  易武綠芽茶是易武地區的代表性品種,融合了猛庫大葉種與猛海大葉種的風格特征。
易武綠芽茶
 
  整個易武地區的品種,以易武正山的綠芽茶為核心,呈向心狀擴散分布。越靠邊境地區,品種馴化程度就越低,偶有例外。
 
  易武綠芽茶香氣豐富,底層有沉穩的花香與木香,滋味甜得含蓄,湯質厚實細膩,兼具骨感和肉感。品種純正的易武綠芽茶,還往往有著極深的喉韻。
 
  以綠芽茶為主要品種的易武老茶,底層木香明顯,花香沉穩馥鬱,湯質稠厚且細膩、骨肉均勻,極具特色。
 
  景邁細芽茶
 
  景邁地區原屬西雙版納,以布朗族為主,具有獨特的景邁細芽茶。景邁細芽茶的香氣極為突出,香氣持久而有層次感,滋味甜,湯質輕盈感強。
 
  景邁細芽茶的底層具有比較高揚的花香和木香,由橙花叔醇所貢獻,特點是水含香,會隨著糖苷類的水解而分解出香氣分子。
 
  景邁老茶最大的特點正是其底層的花木香。
雲南茶樹主要品種風格對照表
 
  注:本文說的老茶,包含老生茶與老熟茶,兩者除了在香氣變化方麵有較大差異,其餘大體相似。
責編:yunhong
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