茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有什麽區別?

  茶的滋味類型有很多,不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來分類,因為茶的滋味是複合的,每種茶都含有這幾種滋味,隻不過多多少少而已。
 
  通常我們在感受茶湯的時候,會用“飽滿”和“濃淡”來形容,那麽,這兩者是一回事嗎?又有什麽區別呢?
  什麽是“濃淡度”?
 
  濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、衝泡時間和水溫等有關係。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃,但它隻是增加其濃度,而不會增添其他味道。
 
  什麽是“飽滿度”?
 
  茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現是茶湯進入嘴裏,感受到茶葉內含物質豐富,析出豐厚的滋味,並且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。
 
  由此可見,茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區別,濃淡不代表茶葉的品質,但飽滿則直接跟品質掛鉤了。那麽,影響茶湯“飽滿度”的因素主要有哪些呢?
 
  原料對茶湯品質有什麽影響?
  一般來說,生態環境越好,樹齡越悠久,采摘次數越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。
 
  因為曆經幾百甚至幾千年的生長,樹大根係發達,能夠汲取土壤中較多養料,為茶葉積蓄豐厚茶質,茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為幹涉,自然生長。
 
  以此種茶葉為原料,經傳統手工工藝製成的茶品,衝泡後茶湯飽滿度較高。
 
  工藝對茶湯品質有什麽影響?
 
  真正決定口感的,是後期的製作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內在物質成分決定的,元素分解、轉化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。在製作過程中,沒有充分促進茶葉元素的轉化,那麽則出現茶湯滋味淡薄、不耐泡。
  如何判斷茶湯的“飽滿度”
 
  舌腔的反應
 
  判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對較高,茶湯在口腔中有厚重感。
 
  而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,隻是水中略有茶味兒。
 
  看色澤
 
  厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現飽和度極高,並且透亮;而薄一些的湯看起來會比較輕盈。
  看茶湯的流動
 
  用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動;而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。
 
  品茶沒有捷徑,要真正理解茶湯的濃淡、厚薄,還是要多喝多品,就能分辨其中細微的差別了。
 
責編:yunhong
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